Les machines à malaxer-mélanger-baratter sous vide SIA modèles AM-352 et AM-802 sont composées d’un récipient cylindrique au fond semi-sphérique, à l’intérieur duquel tournent, au milieu d’un vide intense, des hélices (dans les deux sens, à volonté ou en automatique) qui produisent un double mouvement de la préparation, en croisement et superposition alternative, ce qui permet de MALAXER-MÉLANGER et BARATTER toute sorte de préparations, SANS pressions, frictions, meurtrissures, ni réchauffements nuisibles, et de répartir parfaitement et en très peu de temps tous les ingrédients du mélange. Des qualités supérieures à celles de toutes les autres machines à malaxer-mélanger-baratter du marché.

Par ailleurs, suite à la dépression créée et à l’extraction de l’air intermoléculaire, il se produit une grande absorption des liquides en suspension, une augmentation de la densité, une obtention rapide d’albumine, le résultat étant une préparation plus liée, une accélération du séchage des charcuteries séchées, une réduction des pertes et de l’oxydation et une plus longue vie commerciale de la charcuterie.

La machine peut être fournie munie d’un type spécial d’hélice (échangeable) pour le BARATTAGE sous vide des gros morceaux de viande et des jambons désossés entiers, ce qui est réalisé parfaitement et rapidement.

Matériels
Toutes les parties de la machine en contact avec la préparation, ainsi que tout le banc, sont construites en acier inoxydable et le couvercle de la cuve en méthacrylate transparent.

Fonctionnement
L’actionnement de la cuve, du couvercle et de l’axe des hélices est hydraulique.

Régleur du vide
Le vide de travail peut être réglé de 0 à vide poussé.

Système de commandes
Ces machines sont gouvernées au moyen d’une plaque de commandes avec un TEMPORISATEUR et PROGRAMMATEUR INTERNE de cycles de travail qui permet de sélectionner:
-Le temps total du cycle de travail (réglage externe).
-L’inversion du sens de rotation ou la vitesse des pales dans chaque sens (réglage interne).
-Travailler sous vide, sans vide ou alternativement (effet poumon).

Hygiène
La machine est munie d’un système exclusif SIA qui consiste dans des canaux d’évacuation pour les pertes éventuelles, ce qui empêche que l’huile soit en contact avec la préparation et vice versa. De plus, en quelques minutes, il est possible de démonter l’axe et les hélices, ce qui garantit une hygiène totale et facilite le travail de maintenance.

Applications
Charcuteries: malaxage de viande hachée avec des additifs, saucissons, chorizos, salamis…, barattage de gros morceaux de viande, jambon cuit, barre de jambon d’York…
Charcuterie variée : saucisse, boudins, saucisson à l’ail, pâtés, saucisse fraîche…
Plats cuisinés : pâtés, mélanges, dégaséification des sauces, salades crues, salades cuites, etc.

Élévateur
Le modèle AM-352 peut être muni d’un élévateur hydraulique pour des chariots standard de 200 litres.