Le TMW75 permet de tempérer ou de décongeler rapidement des produits congelés (viande, volaille, poisson, fruits, légumes, fromage, beurre…).

La particularité du TMW 75 est l’utilisation de la technologie micro-ondes pour obtenir la meilleure homogénéité de tempérage ainsi que le meilleur rendement micro-ondes. La grande section de la cavité résonante, la longueur sous micro-ondes, le système de couplage croisé des micro-ondes au-dessus et au-dessous des blocs sont quelques exemples des solutions mises en place pour concilier rendement, homogénéité et cadence élevée.

AVANTAGES CLES

ECONOMIQUE : économisez de l’argent grâce au gain de matière de 5 à 10 %
RAPIDE : temps de traitement très court, moins de 10 minutes, flexibilité de production élevée
CONVIVIAL : IHM avec écran tactile 12 » couleur, facilité de chargement et déchargement
HOMOGÈNE : excellente homogénéité de température grâce aux entrées micro-ondes au-dessus et au-dessous des blocs, couplage croisé des ondes et présence de volets de répartition des ondes
FIABLE : pas besoin d’entretien régulier, sauf nettoyage quotidien
HYGIÉNIQUE : aucun développement bactériologique, conforme à tous les règlements et normes d’hygiène,
FLEXIBLE : peut être utilisé pour tempérer les produits emballés (carton ou film plastique) ou aliments déballés
COMPACT : faible encombrement
CONNECTÉ : connexion USB et Ethernet pour contrôle à distance

CAPACITES DE TEMPERAGE

Le TMW75 offre une capacité de tempérage comprise entre 2 t/h et 3 t/h de – 20 °C à une température finale de – 4 °C / – 2 °C dans 95% du bloc, ce qui est la température optimale pour les traitements suivants : cubage, broyage, grignotage, tranchage…

La capacité est calculée pour tempérer des blocs surgelés de dimensions standard de 600 mm x 400 m x 200 mm et d’un poids d’environ 20 / 25 kg. Si des produits gras doivent être transformés, les graisses doivent être réparties de manière très homogène dans le bloc, sinon la température limite pour l’homogénéité est de – 4 °C.
La capacité de tempérage est variable et dépend de la température finale requise et du produit (viande, poisson, légumes, fruits, beurre, etc.). Les chiffres ci-dessous montrent ces variations.

Les données dans les graphiques sont calculées pour le TMW75 fonctionnant à 60 kW de puissance, avec
Ton/Toff 1 optimum à 95%, pour des blocs de taille régulière, d’un poids 25 kg (600 mm x 400 mm x 200 mm) et pour une température de départ autour de -20 °C/-18 °C.

La puissance maximale des micro-ondes qui peut être utilisée dans le traitement est limitée par les produits et non par le tunnel. La puissance des recettes par rapport au temps doit être choisie en fonction du compromis entre capacité et homogénéité du chauffage.

CAPACITE DE TEMPERAGE SELON LA TEMPERATURE FINALE SOUHAITEE

Exemple : poulet ≃ 3,6 t/h de -18 °C à -5 °C ou 2,3 t/h de -18 °C à -3 °C.
Exemple : porc gras ≃ 4.2 t/h de -18 °C à -5 °C ou 3 t/h de -18 °C à -3 °C.
Il faut noter que la température initiale à -20 °C ou à -18 °C n’a quasiment aucun effet sur la capacité du tunnel, si la température est homogène dans l’ensemble du produit.

CAPACITE DE TEMPERAGE SELON LE TAUX DE GRAS

Exemple : de -18 °C à -3 °C, ≃ 2,4 t/h de boeuf 60 % maigre, ou ≃ 1,8 t/h de boeuf 100 % maigre.

CAPACITE DE TEMPERAGE SELON LE PRODUIT

La capacité de production est très différente selon le produit tempéré.
Exemple : beurre 3,5 t/h à -3°C ou boeuf à 60 % de maigre 2,3 t/h à -3°C, pour une température finale identique.

La capacité de production est très variable selon que l’on décongèle à -7 °C ou -3 °C, du boeuf maigre ou du porc gras. Cette variation est liée aux lois de la physique comme par exemple la chaleur latente de fusion.
La capacité de production diffère selon le produit traité (boeuf maigre, porc…), la température finale souhaitée et la teneur en gras du produit.

Toutes les courbes et valeurs ci-dessus sont calculées pour un TMW 75 fonctionnant dans les conditions suivantes :
• Puissance du générateur micro-ondes à 60 kW
• Taux d’utilisation Ton/Toff du four de 95%
• Blocs de viandes ou produits de masse et de forme homogène,
• Positionnement régulier du produit à traiter sur le tapis
• Température initiale de -20°C à -18°C homogène dans tous les blocs.

CARACTERISTIQUES TECHNIQUES

Référence	TMW75
Construction	Tunnel : inox 304L, porte MO piégée ¼ d’onde, convoyeur à chaine en polyéthylène, sas d’entrée et sortie refroidi à eau, écran tactile, arrivée d’onde dessus et dessous, chargement et déchargement automatique. Générateur MO : séparé IP55 pouvant être éloigné du tunnel, systèmes et cartes électroniques sans réglage pour une maintenance aisée, haute fiabilité.
Capacité de tempérage	Dépends de la température finale, du produit, du taux de gras, voir les graphiques ci-joints.
Convoyeur	Type Intralox plein, largeur 900 mm pour 2 blocs côte à côte. Hauteur de travail 1080 mm. Vitesse de tapis réglable. Configuration de la droite vers la gauche ou de la gauche vers la droite possible.
Dimensions max. des blocs	600 x 400 x 210 mm, 30 kg maximum par bloc. En option, hauteur maxi 270 mm
Fréquence micro-ondes	915 MHz (autres fréquences disponibles selon les règlementations spécifiques par pays).
Puissance micro-ondes	75 kW maximum, ajustable de 10 kW à 75 kW.
IHM (Interface Homme Machine)	Ecran tactile 12″, multi-langues, contrôle à distance, contrôle de la puissance micro-ondes & de la vitesse du convoyeur, 50 recettes programmables, état du tunnel, historique défauts, etc. Mise en marche MO, arrêt d’urgence, etc.
Sécurités spécifiques	Détecteur de fuites micro-ondes Détecteur de fumée : détecte un feu, arrête les ondes, injecte de l’eau via des buses
Tension & consommation	400 V, triphasé sans neutre + terre, 50/60 Hz, 100 kVA à pleine puissance
Fonction rampe	Augmente et diminue la puissance en fonction de la progression du produit dans le tunnel.
Eau de refroidissement	Générateur MO : 45 L/min minimum sous une pression différentielle de 3.5 bars mini, température d’entrée d’eau comprise entre 18 °C et 22 °C, puissance à évacuer 25 kW ; Entrée 3/4″ gaz femelle, sortie 1″ femelle. Tunnel : 5 L/min, pression maxi 1.5 bar, E/S 1/2″ femelle. Option : groupe froid air/eau
Option lavage / séchage du tapis	Système de lavage/séchage des courroies situé près de la sortie du tunnel avec adjonction de produit nettoyant (non fourni) 7 buses jet d’eau en haut et 7 buses jet d’eau en bas 7 buses de séchage en haut et 7 buses de séchage en bas Température maximale de l’eau 70 °C
Nettoyage	8 trous d’évacuation (20 mm ø) sous le tunnel
Normes CE	Directive: 2006/42/EC, 2014/35/EU, 2013/35/EU Standards: EN 55011, IEC 60519-6:2011, IEC 60204-1
Dimensions (L x H x P)	9043 x 2225 x 3016 mm
Poids	3500 kg

octobre 1, 2021