L’AMW100 développé par SAIREM permet de tempérer ou de décongeler rapidement des produits congelés (viande, volaille, poisson, fruits, légumes, fromage, beurre…).

Les particularités de l’AMW 100 sont l’utilisation d’un chariot facilitant le chargement et le déchargement d’un bloc, son plateau tournant, sa grande porte pneumatique ainsi que son système de couplage croisé des micro-ondes par-dessus et par-dessous les blocs.

AVANTAGES CLÉS

RENTABLE : économisez de l’argent grâce au gain de matière de 5 à 10 %
RAPIDE : temps de traitement très court, moins de 10 minutes
CONVIVIAL : chariot roulant pour le chargement /déchargement, porte à mouvement pneumatique, IHM avec écran tactile 7 » couleur
HOMOGÈNE : excellente homogénéité de température grâce au plateau tournant, aux entrées micro-ondes au-dessus et au-dessous des blocs, couplage croisé des ondes et présence de volets de répartition des ondes
FIABLE : pas besoin d’entretien régulier, sauf nettoyage quotidien
HYGIÉNIQUE : aucun développement bactériologique, conforme à tous les règlements et normes d’hygiène
FLEXIBLE : peut être utilisé pour tempérer les produits emballés (carton ou film plastique) ou aliments déballés
COMPACT : faible encombrement
CONNECTÉ : connexion USB et Ethernet pour contrôle à distance

APPLICATIONS PRINCIPALES
APPLICATION INDUSTRIE AGRO-ALIMENTAIRE
• Tempérage
• Séchage
AVANTAGES CLES
DESIGN
• Equipement très compact avec un faible encombrement au sol
• Large porte pneumatique
TECHNOLOGIE
• Cavité micro-onde 915 MHz optimisée (grâce à un logiciel de modélisation spécifique)
• Les micro-ondes sont distribuées par la droite, le haut et le bas de la cavité
COMMANDES
• IHM 7” avec commande à distance (possibilité d’intervenir à distance)
• USB et connections Ethernet

CAPACITES DE TEMPERAGE

Le batch AMW 100 a une capacité de tempérage comprise entre 125 kg/h et 200 kg/h pour une température
initiale de -18 °C et pour atteindre une température finale située entre à -4 °C et -2 °C. La température finale de4 °C / – 2 °C est la température moyenne relevée sur les blocs à la sortie du four.

Sa capacité de tempérage est très variable. Elle dépend de la puissance micro-ondes mais surtout de la
température finale souhaitée ainsi que des caractéristiques physiques et thermiques du produit à tempérer
(viande, poisson, légumes, fruits, beurre, etc.). Les courbes présentées dans les pages suivantes démontrent ces
variations de capacité.

Les données qui apparaissent sont calculées pour l’utilisation du batch AMW 100, qui fonctionne à 5 kW avec
un Ton/Toff optimum, avec des blocs de taille et de poids constants de 25 kg (600 mm x 400 mm x 150 mm), pour
une température de départ située entre -20 °C et -18 °C.

Le Ton/Toff de l’AMW 100 est de 85 %. Il s’agit du taux d’utilisation de l’AMW 100 dans l’heure compte du
chargement et du déchargement ainsi que de l’ouverture et de la fermeture de la porte.

OBSERVATIONS

Pour des produits gras, le taux de gras doit être réparti de façon très homogène dans le bloc sinon la température limite pour assurer une bonne homogénéité doit être de -4 °C.

A -4 °C / -2 °C, les blocs sont à une température idéale pour être travaillés : cubage, broyage, grignotage, tranchage…

La puissance maximum utilisable en tempérage est limitée par le produit, et non par le batch. Pour cela, il faut créer une recette en sélectionnant la puissance et le temps de cycle en fonction de la capacité demandée et de l’homogénéité.

CAPACITE DE TEMPERAGE SELON LA TEMPERATURE FINALE SOUHAITEE :

Exemple : Poulet ≃ 270 kg/h de -18 °C à -5 °C ou ≃ 170 kg/h de -18 °C à -3 °C
Exemple : Porc gras ≃ 310 kg/h de -18 °C à -5 °C ou ≃ 225 kg/h de -18 °C à -3 °C
Il faut noter que la température initiale à -18 °C n’a quasiment aucun effet sur la capacité de l’AMW, si la
température initiale est homogène dans l’ensemble du produit.

CAPACITE DE TEMPERAGE SELON LE PRODUIT :

CAPACITE DE TEMPERAGE SELON LE TAUX DE GRAS

CARACTERISTIQUES TECHNIQUES

Référence : AMW 100
Construction : Batch : inox 304L, porte MO piégée ¼ , mouvement pneumatique par bimanuelle,
plateau tournant indexé avec arrêt automatique, écran tactile,
arrivée d’onde dessus et dessous, Générateur MO : intégré, IP54, alimentation micro-ondes interchangeable
avec connecteur rapide pour une maintenance aisée, haute fiabilité.
Capacité de tempérage : Dépend de la température finale, du produit, du taux de gras
Chariot : 1 chariot en polyéthylène, avec une surface utilisable de 610 x 410 mm
Dimensions maximum d’un bloc : 600 x 400 x 250 (hauteur) mm, 30 kg maximum par bloc.
Fréquence micro-ondes : 915 MHz (autres fréquences disponibles selon les règlementations
spécifiques par pays).
Puissance micro-ondes : 5 kW maximum, ajustable de 1 kW à 5 kW
IHM et automate : Ecran tactile 7”, contrôle à distance, multi-langues, contrôle de puissance
micro-ondes & du temps, 50 recettes programmables, état du four,
historique défauts, etc… Mise en marche micro-ondes, ouverture fermeture
de porte (bi manuelle) déportée sur le support chariot, arrêt d’urgence, etc…
Sécurité : Détecteur de fuites micro-ondes et arrêt d’urgence
Tension et consommation : 400 V, triphasé sans neutre + terre, 50/60 Hz, 18 kVA à pleine puissance.
Eau de refroidissement : Eau en circuit fermé : 9 l/min et sous une pression différentielle minimum
de 3 bars, température d’entrée d’eau comprise entre 18 °C et 22 °C,
puissance max à évacuer 4 kW ; ES 1/2″ gaz femelle.
En Option : groupe froid air/eau
Air comprimé : Pression 6 bars mini, consommation 20 l/min pendant 10 s (pour ouverture
/ fermeture pneumatique de la porte). Moyenne 0.7 l/min
Nettoyage : Par jet d’eau avec ou sans pression à l’intérieur du four, évacuation sous le
four.
Normes CE :89/392, 91/368, 73/23, 89/336, 92/31, 519-6 CEE/EWG EN55011
(spécifique)
Dimensions (L x H x P) : 1832 x 2230 x 1790 mm
Poids : 630 kg

septembre 30, 2021