Le TMW35 permet de tempérer ou de décongeler rapidement des produits congelés (viande, volaille, poisson, fruits, légumes, fromage, beurre…).

La particularité du TMW 35 est l’utilisation de la technologie micro-ondes pour obtenir la meilleure homogénéité de tempérage ainsi que le meilleur rendement micro-ondes.

Le très faible encombrement de la machine, la longueur sous micro-ondes, le système de couplage croisé des micro-ondes au-dessus et au-dessous des blocs sont quelques exemples des solutions mises en place pour concilier rendement, homogénéité et cadence élevée.

AVANTAGES CLES

ECONOMIQUE : économisez de l’argent grâce au gain de matière de 5 à 10 %
RAPIDE : temps de traitement très court, moins de 10 minutes, flexibilité de production élevée
CONVIVIAL : IHM avec écran tactile 12” couleur, facilité de chargement et déchargement
HOMOGÈNE : excellente homogénéité de température grâce aux entrées micro-ondes au-dessus et au-dessous des blocs, couplage croisé des ondes et présence de volets de répartition des ondes
FIABLE : pas besoin d’entretien régulier, sauf nettoyage quotidien
HYGIÉNIQUE : aucun développement bactériologique, conforme à tous les règlements et normes d’hygiène,
FLEXIBLE : peut être utilisé pour tempérer les produits emballés (carton ou film plastique) ou aliments déballés
COMPACT : faible encombrement
CONNECTÉ : connexion USB et Ethernet pour contrôle à distance

CAPACITES DE TEMPERAGE

Le TMW35 offre une capacité de tempérage comprise entre 1 t/h et 1,5 t/h de – 20 °C à une température finale de – 4 °C / – 2 °C dans 95% du bloc, qui est la température optimale pour le traitement : cubage, broyage, grignotage, tranchage… La capacité est calculée pour tempérer des blocs congelés de dimensions standards
600 mm x 400 m x 200 mm et d’un poids d’environ 20 / 25 kg. Pour des produits gras, le taux de gras doit être réparti de façon homogène dans le bloc afin d’atteindre la température finale, sinon la température limite pour l’homogénéité est de – 4 °C.

La capacité de tempérage est variable et dépend de la température finale requise et du produit (viande, poisson, légumes, fruits, beurre, etc…). Les chiffres ci-dessous montrent ces variations.

Les données contenues dans les graphiques ci-dessous sont calculées pour le TMW 35 fonctionnant à une puissance de 30 kW. Le ton/toff 1 optimum est de 95 %, pour des blocs de taille régulière et d’un poids de 25 kg (600 mm x 400 mm x 200 mm), pour une température de départ autour de -20 °C/-18 °C.

La puissance maximum utilisable en process est limitée par le produit à tempérer, et non par le tunnel.
La puissance utilisée par rapport au temps pour les recettes doit être choisie en fonction du compromis entre la capacité et l’homogénéité du chauffage.

CAPACITE DE TEMPERAGE SELON LA TEMPERATURE FINALE SOUHAITEE

Exemple: Poulet ≃ 1.8 t/h de -18 °C à -5 °C ou ≃ 1.15 t/h de -18 °C à -3 °C.
Exemple: Porc gras ≃ 2.1 t/h de -18 °C à -5 °C ou ≃ 1.5 t/h de -18 °C à -3 °C.
Il faut noter que la température initiale à -20 °C ou à -18 °C n’a quasiment aucun effet sur la capacité du tunnel, si la température est homogène dans l’ensemble du produit.

CAPACITE DE TEMPERAGE SELON LE PRODUIT

La capacité de production est très différente selon le produit tempéré
Exemples: beurre (1.8 t/h à -3°C) ou boeuf maigre 60 % (1.15 t/h à -3°C) pour une température finale identique.

CAPACITE DE TEMPERAGE SELON LE TAUX DE GRAS

Exemples : capacité ≃ 1.2 t/h de boeuf maigre 60 %, ou ≃ 0.85 t/h de boeuf 100 % maigre de -18 °C à -3 °C

La capacité est très variable si la température finale est de -7 °C ou -3 °C, ou si la viande est du boeuf maigre ou du porc gras. Ces variations sont liées à des lois physiques telles que, par exemple, la chaleur latente de la fusion.
La capacité de production varie en fonction du produit traité (boeuf maigre, porc…), de sa teneur en matières grasses et de la température finale requise.

Tous les graphiques ci-dessus sont calculés pour un TMW35 fonctionnant dans les conditions suivantes :
• Puissance du générateur micro-ondes à 30 kW
• TON/TOFF à 95 %
• Blocs ou produits de masse et de forme homogène
• Positionnement du produit à traiter régulier sur le tapis
• Température de départ comprise entre -20 °C et -18 °C homogène dans tous les blocs ou produits

CARACTERISTIQUES TECHNIQUES